METTI UNA BIRRA IN TERRAZZA

Asso Birra - Cocktail - Milano 21-06-2018

La birra lager si sposa con un piatto freddo creato dallo chef Tommaso Arrigoni

AssoBirra presenta l’abbinamento “top” dell’estate 2018

L’estate è arrivata e con essa la voglia di piatti freddi, leggeri e gustosi che stuzzichino l’appetito, perfetti da abbinare con la birra, la bevanda protagonista della stagione estiva all’italiana, adatta ai caldi estivi grazie al suo alto contenuto d’acqua (93%) e alla sua ricchezza in sali minerali (soprattutto potassio e magnesio).

La lager è la birra regina indiscussa dell’estate, caratterizzata da una bassa fermentazione e una lunga stagionatura.  Per festeggiare l’arrivo dell’estate AssoBirra ha invitato Tommaso Arrigoni, chef stellato del ristorante Innocenti Evasioni di Milano, a creare un piatto freddo da accostare con questo tipo di birra che si candida a diventare l’abbinamento “top” dell’estate.

La ricetta di Arrigoni è una sintesi perfetta dell’italianità nel colore e nella creatività degli ingredienti:

Crema di mozzarella con finocchio marinato alla cannella, basilico e limone e lampone disidratato

Un piatto pensato per creare un’esplosione di sapori unica fin dal primo assaggio. Un viaggio tra consistenze, altalene di gusto e scoperte sensoriali da scoprire gustando l’insieme degli ingredienti.

Ingredienti per 8 persone

  • 240 gr latte
  • 240 gr panna
  • 20 gr zucchero
  • 45 gr farina
  • 20 gr amido di mais
  • 100 gr tuorlo
  • 700 gr mozzarella di bufala
  • 2 finocchi
  • 600 gr acqua
  • 400 gr zucchero
  • 50 gr cannella in stecca
  • 80 gr zest limone
  • 40 gr basilico
  • 20 gr olio di basilico
  • q.b. lamponi disidratati
  • q.b. lamponi freschi
  • germogli di basilico
  • q.b. briciole di pan di spezie

Procedimento

Far bollire il latte con la panna e versarlo sui tuorli precedentemente mischiati con lo zucchero, la farina, l’amido, riportare sul fuoco fino a bollore. Fare intiepidire e mixare con la mozzarella fino ad ottenere una crema liscia. Mettere in frigorifero.

Preparare una marinata mettendo in infusione nell’acqua tutti i restanti ingredienti. Passare al colino e fare raffreddare. Tagliare i finocchi in quattro e metterli in un sacchetto da sottovuoto, unire la marinata e sigillare. Lasciare in infusione per una notte.

Scolare i finocchi e tagliarli a petali, sul fondo del piatto posizionare dei ciuffi di crema di mozzarella, i petali di finocchio e guarnire con germogli di basilico, lamponi disidratati, lamponi freschi e briciole di pan di spezie.