La birra lager si sposa con un piatto freddo creato dallo chef Tommaso Arrigoni
AssoBirra presenta l’abbinamento “top” dell’estate 2018
L’estate è arrivata e con essa la voglia di piatti freddi, leggeri e gustosi che stuzzichino l’appetito, perfetti da abbinare con la birra, la bevanda protagonista della stagione estiva all’italiana, adatta ai caldi estivi grazie al suo alto contenuto d’acqua (93%) e alla sua ricchezza in sali minerali (soprattutto potassio e magnesio).
La lager è la birra regina indiscussa dell’estate, caratterizzata da una bassa fermentazione e una lunga stagionatura. Per festeggiare l’arrivo dell’estate AssoBirra ha invitato Tommaso Arrigoni, chef stellato del ristorante Innocenti Evasioni di Milano, a creare un piatto freddo da accostare con questo tipo di birra che si candida a diventare l’abbinamento “top” dell’estate.
La ricetta di Arrigoni è una sintesi perfetta dell’italianità nel colore e nella creatività degli ingredienti:
Crema di mozzarella con finocchio marinato alla cannella, basilico e limone e lampone disidratato
Un piatto pensato per creare un’esplosione di sapori unica fin dal primo assaggio. Un viaggio tra consistenze, altalene di gusto e scoperte sensoriali da scoprire gustando l’insieme degli ingredienti.
Ingredienti per 8 persone
- 240 gr latte
- 240 gr panna
- 20 gr zucchero
- 45 gr farina
- 20 gr amido di mais
- 100 gr tuorlo
- 700 gr mozzarella di bufala
- 2 finocchi
- 600 gr acqua
- 400 gr zucchero
- 50 gr cannella in stecca
- 80 gr zest limone
- 40 gr basilico
- 20 gr olio di basilico
- q.b. lamponi disidratati
- q.b. lamponi freschi
- germogli di basilico
- q.b. briciole di pan di spezie
Procedimento
Far bollire il latte con la panna e versarlo sui tuorli precedentemente mischiati con lo zucchero, la farina, l’amido, riportare sul fuoco fino a bollore. Fare intiepidire e mixare con la mozzarella fino ad ottenere una crema liscia. Mettere in frigorifero.
Preparare una marinata mettendo in infusione nell’acqua tutti i restanti ingredienti. Passare al colino e fare raffreddare. Tagliare i finocchi in quattro e metterli in un sacchetto da sottovuoto, unire la marinata e sigillare. Lasciare in infusione per una notte.
Scolare i finocchi e tagliarli a petali, sul fondo del piatto posizionare dei ciuffi di crema di mozzarella, i petali di finocchio e guarnire con germogli di basilico, lamponi disidratati, lamponi freschi e briciole di pan di spezie.
